Üzümlü Çorba (bayram çorbası) İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir
- 1 su bardağı haşlanmış yarma
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı haşlanmış fasulye
- 2 su bardağı çekirdeksiz üzüm
- 2 su bardağı kayısı kurusu (çir)
- 1 su bardağı besni üzümü
- 1 su bardağı kara üzüm (Ürgüp üzümü hoşafın suyunu karartmaz)
- 1 su bardağı incaz (erik kurusu)
- 10-12 hurma 6-7 incir (çekirdekleri dağıldığı için konulmayabilir)
- 1 su bardağı şeker
- ¼ çay kaşığı tuz
- 1 fincan gülsuyu (arzuya göre)
Üzümlü Çorba Nasıl Yapılır
Bayramlarda yapılan geleneksel bir hoşaf türüdür. Yarma (dövme), nohut ve fasulye haşlanır. Çekirdeksiz üzüm, kara üzüm (Ürgüp üzümü), parmak üzümü (Besni üzümü), haşlanmış hububatla birlikte pişirilir. Üzümler açılınca, içine kayısı kurusu (çir), erik kurusu (incaz), hurma ve dörde bölünmüş incirler konulur. Bu son konulanlar pişince şekeri ilave edilir, bir fiske tuz atılır. Pişince soğumaya bırakılır, arzuya göre gül suyu da katılır. Üzerine dövülmüş ceviz ekilerek servis yapılır.
Kaynak: Müjgân Üçer, Anamın Aşı Tandırın Başı Sivas Mutfağı, Kitabevi, İstanbul, 2006. Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi
Sivas Geleneksel Mutfak