Eskiden et kütüğünde dövülen etlerle hazırlanan bu köfte günümüzde makinede çekilmiş et ile hazırlanmaktadır.
Sivas Köftesi İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir
- 1kg az yağlı kıyma
- 250 gram ince bulgur
- Bir kahve fincanı pirinç
- 1 yumurta
- 1 baş çok ince doğranmış soğan
- ½ demet maydanoz
- Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Sivas Köftesi Nasıl Hazırlanır
Köfte harcı malzemeleri az su ilave edilerek iyice yoğrulur. Misket büyüklüğünde köfteler yapılır. Pişirmek için tencereye yağ salça istenirse nane konularak kızartılır üzerine su eklenir. Su kaynayınca köfteler ilave edilerek ve tuzu ayarlanarak pişmeye bırakılır. Köftelerin pişmesine yakın yıkanmış pirinç eklenir ve pişince ocaktan alınır. Sıcak servis edilir.
Kaynak: Müjgân Üçer, Anamın Aşı Tandırın Başı Sivas Mutfağı, Kitabevi, İstanbul, 2006. Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi