Orijinal görünümü, lezzeti ve farklı olmasıyla ünlenen bir tatlıdır. İri bir somun ekmek büyüklüğünde, dışı baklava, içi cevizli, bademli bir kadayıf gibi olan tatlı, sofraya bütün olarak getirildiği için kelle adını almıştır. Zara ilçesinde yapılan bir tatlıdır.

Kelle Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir

İçi için;

• 10 yumurta sarısı ve aldığı kadar un
• 250 gram fındık içi
• 150 gram badem içi
• 150 gram ceviz içi
• 200 gram besni üzümü
• 200 gram çekirdeksiz üzüm
• 50 gram kuş üzümü
• İki tatlı kaşığı toz tarçın
• Yarım çay kaşığı toz karanfil, aynı miktarda kimyon, zencefil
• Çeyrek çay kaşığı yenibahar

Baklava Hamuru için:

• Bir su bardağı süt, bir su bardağı su, yarım su bardağı zeytinyağı, 2 adet yumurta, aldığı kadar un ve 1 kg tereyağı

Şerbet için:

• 5 su bardağı toz şeker
• 2 litre su ve 1 çay kaşığı limon tuzu
• Koyu bir şerbet hazırlanıp soğutulur.

Kelle Tatlısı Nasıl Yapılır

10 yumurta sarısı çok az tuz ile aldığı kadar un ilave edilip erişte hamuru yoğrulur. Yumak alınıp dinlendirilir ve oklava ile açılarak ince şeritler halinde kıyılır. Kıyılmış parçalar kadayıftan kalın, erişteden ince olmalıdır. Bu hamur bol kaynayan suda biraz tuz ve sıvıyağ ilavesiyle pişirilir. Süzülür. Eritilip kızartılan tereyağı tuzu dibinde bırakılmak şartı ile haşlanmış erişteye katılıp karıştırılır. Daha önceden kavrulmuş, fındık, badem, ceviz ile üzümler ve baharatlar eklenip iyice harmanlanır. Hazırlanan şerbetin bir kısmı bu karışıma eklenip bekletilir.

Baklava hamuru yoğrulup on iki yumak alınır. Nişasta kullanılarak incecik açılan yufkalar derin, yağlanmış bir bakır tencereye aralarına yağ sürülerek 11 kat olacak şekilde yerleştirilir. Daha önce hazırlanmış erişteli harç içine doldurulur. On ikinci yufka üzerine kapatılır ki buna duvak denir.

Tencerenin kenarındaki fazla yufkalar kesilir ve kalan yağ tencerenin üzerine boşaltılır. 200 derece de önceden ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişirilir. Pişen ürün düz bir kaba ters çevrilir. Üzerine şerbet dökülerek soğutulur. Dilimlenerek servis edilir.

Kaynak: Müjgân Üçer, Anamın Aşı Tandırın Başı Sivas Mutfağı, Kitabevi, İstanbul, 2006. Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi