­ HAYRAT SEMSEĞİ (KIRK SEMSEĞİ) | Kültür Portalı

Hayrat Semseği (Kırk Semseği) - Kilis

Malzemeler: 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı pekmez, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, alabildiği kadar un. İç için: 1 çay bardağı pirinç, yarım kg yağsız kıyma ,1 adet kuru soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber,  2 çorba kaşığı ayçiçek yağı, kızartmak için  zeytinyağı.

Yapılışı: Pirinç yıkanır, üzerine 1,5 su bardağı su konur ve çok kısık ateşte tamamen suyu çekene kadar haşlanır. Tavaya yağ konur, ince kıyılmış soğan ve kıyma konur orta ateşte kıyma suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Sonra tuz ve karabiber eklenir, ateşten alınır, haşlanmış pirinçle birleştirilir. Hamur malzemesiyle kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır. 20 dakika kadar dinlendirilir. Sonra hamur iki parçaya ayrılır. Her parça oklavayla olabildiğince büyük ve ince açılır. İlk açılan yufkanın üzerime ceviz büyüklüğünde küme küme iç konur. İkinci açılan hamur üzerine kapatılır. İçler ortada kalacak şekilde kenarlarından kesilir. Sıcak yağda açık pembe renkte kızartılır.

Kaynakça : Kilis Yemekleri Kitabı (R. Tuncay BELGİN )

Görüntülenme Sayısı : 2585    Eklenme Tarihi : 13 Ağustos 2013 Salı    Güncellenme Tarihi : 21 Haziran 2018 Perşembe