­ PİLİÇ DOLMASI | Kültür Portalı

Piliç Dolması - Karaman

Piliç Dolması Tarifi

Piliç Dolması İçin Gerekli Malzemeler Nedir?

  • 2 adet piliç,
  • 1 adet margarin,
  • 3 adet domates, 
  • 1 tatlı kaşığı tuz. 
  • Pilicin kızardığı 2 bardak yağlı su,  
  • yarım kg. ciğer,
  • 3 çorba kaşığı toz şeker,
  • 2 tatlı kaşığı çam fıstığı,
  • 2 tatlı kaşığı kuş üzümü,
  • 2 su bardağı pirinç.

Piliç Dolması Nasıl Yapılır?

Bir tencereye margarin koyarak kızdırılır. İçi-dışı temizlenmiş, yıkanmış, ve ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış 2 adet piliç tencereye koyularak tencerenin kapağını kapatmak suretiyle piliçlerin iki tarafı da kızartılır. Her tarafı nar gibi olması için az kuvvetteki ateşte 20 30 dakika arasında kızartmaya bırakılır. Kızaran piliçler kol, göğüs, but, sırt olmak üzere parçalara ayrılır. Ayrı bir tarafta  margarin eritilir, üzerine zarı soyularak küçük doğranmış ciğer ilave edilerek yağda sote edilir ve pilavda kullanılmak üzere bir kenara konulur.

Pilav için: 7 çorba kaşığı margarin, çam fıstığı ve küçük doğranmış bir baş soğan ile kavrulur, sonra ayıklanmış ılık tuzlu suda bekletilmiş suyu süzülüp, iyice yıkanmış ve suyu iyice süzdürülmüş 2 bardak pirinç ilave ederek 10 dakika kavrulur. Sonra sırası ile birer kahve kaşığı karabiber tarçın bahar 3 bardak et suyu kuş üzümü tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker soyulup, küçük doğranmış domates katılarak önce kuvvetli, sonra orta ateşte pişirilir. Suyunu çeken pilava kıyılmış dereotu, sote edilmiş ciğer katılarak biraz daha pişirilir. Pilav dinlendirildikten sonra tabağa alınır, üstlerine piliçler oturtulmuş olarak servis yapılır.

(Tarif Hatice Karamıklı) İncekara,H.İ. (Ed).(2007).Karaman Yemekleri.Karaman.Komsan Ofset

Görüntülenme Sayısı : 1591    Eklenme Tarihi : 15 Ocak 2013 Salı    Güncellenme Tarihi : 17 Mayıs 2019 Cuma