Sebze Dolması Malzemeleri Nelerdir
- 500 g dolmalık pirinç
- 500 g orta yağlı kıyma
- 500 g kuzu kaburga
- 1 kg domates
- 500 g dolmalık biber
- 500 g patlıcan
- 1 çay bardağı sumak suyu
- 1 adet soğan
- 1 su bardağı sıvı yağ
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz
Üzeri İçin:
Sebze Dolması Nasıl Yapılır
Yazın taze sebzelerle, kış aylarında ise bu sebzelerin kurutulmuşları ile yapılan yöresel yemeklerdendir. Patlıcan bölünüp içi oyulur ve tuzlu suda 10 dakika bekletilir. Domates içi oyularak biber içleri ise boşaltılarak hazırlanır. Pirinç, kıyma, ince doğranmış maydanoz, domates, soğan, tuz ve bir çay bardağı sumak suyu karıştırılarak iç harç hazırlanır. Kuzu kaburga kısa süreli suda haşlanıp tencere tabanına serilir. Üzerine iç harç ile doldurulan sebzeler, açık uçları yukarı gelecek şekilde sıralı biçimde dizilir. Su döküldüğünde kabarıp bozulmaması için dolmalar üzerine ters çevrilmiş bir tabak konup tabak üzerinden 1 çay bardağı sumak suyu ve dolmalar seviyesine kadar sıcak su eklenip pişirilir. Kaynama başlayınca ateş kısılır ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirilip ateşten alınarak yayvan sunum tabaklarında(lengeri) sıcak olarak sunulur.
Kaynak: Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi.