Kıtel Raha - Mardin
Kıtel Raha Malzemeleri Nelerdir
- 250 g ince yarma
- 750 g çiğköftelik ince bulgur
- 250 g dövülmüş et
- 500 g kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- Karabiber
- Tuz
- Yenibahar
Kıtel Raha Nasıl Yapılır
İnce yarma 30 dakika kadar suda bekletilir. Soğanlar ince ince doğranır, pembeleşene dek kavrulur. Kıyma, yenibahar, karabiber ve tuz eklenerek beş dakika karıştırarak kavrulur. Üzerine ince doğranan maydanozlar eklenir. Islatılan yarmaya ince dövülmüş kişniş ile ince bulgur eklenir ve yoğrulur. Hamura çiğ köftelik et eklenir ve kulak memesi yumuşaklığına gelene dek yoğurma işlemi sürer. Sonra parçalara ayrılır. Her parça avuç içinde tas haline getirilir, içine hazırlanan karışımdan konulup ağzı kapatılır. Düzgün bir yuvarlak şekil alana dek avuç içinde bastırılır. Genişçe bir tencerede su kaynatılır, tuzu atılır ve köfteler 30 dakika kadar haşlanır. Not: Çiğ köftelik inceliğinde hazırlanmış yarma buğday ile yapılan, avuç içi büyüklüğünde şekillendirilir.
Kaynak: Mardin Valiliği, “81 İlde Kültür ve Şehir Mardin” Sayfa: 148-149 Acar Basım ve Cilt San. Tic. A.Ş. 1. Baskı Temmuz 2012 İstanbul
BU İÇERİKLER İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
Görüntülenme Sayısı :
2903
Eklenme Tarihi :
11 Şubat 2013 Pazartesi
Güncellenme Tarihi :
04 Kasım 2024 Pazartesi