Malzemeler: 1 adet ütülenmiş kuzu kelle, 500 gr nohut, 1 tatlı kaşığı tuz, Kelle, Mardin’de nohutlu yapılır. Kelle çok zor temizlenir. Güzel ütülenmiş kelleler, soğuk suda bekletilir ve iyice temizlenir. Yıkanan kelleler ikiye ayrılır, ayrılan parçalar kemikleri ezilmeden iyice temizlenir. Çünkü kemikler parçalanırsa kemikleri ayıklamak zordur. Sonra ateşe alınır kaynatılır. Kelle derisi iyice pişince ateşten indirilir. Bu arada önceden ıslatılan nohutlar da ayrı bir tencere de pişirilir. Daha sonra da kemiklerinden ayıklanan kelle üzerine nohut ve tuz eklenerek 20 dakika kaynatılır. İsteğe göre servis tabağına limon veya sirke katılır. Afiyet olsun. Kaynak: İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü