­ TURŞLU (EKŞİLİ DOLMA) | Kültür Portalı
  1. Geleneksel Mutfak
  2. BİTLİS
  3. Türkiye
  4. Anasayfa

Geleneksel Mutfak

Turşlu (Ekşili Dolma) - Bitlis

Turşlu Malzemeleri Nelerdir

  • 500 g yağsız kıyma
  • 500 g köftelik bulgur
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 adet lahana
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı hebırman
  • (ekşi nar kurusu) veya erik ekşisi
  • 1 çay bardağı sumak
  • 2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Sosu İçin:

  • 100 g orta yağlı kıyma
  • 1 baş soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı ekşi nar kurusu (hebırman)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 litre sıcak su

Turşlu Nasıl Yapılır

Lahana yaprakları haşlanır. Bulgur,kıyma, irmik, yumurta, su ve tuz bir kaba alınıp yoğrulur. Yoğurma işlemi sırasında bir kâse su bulundurulup ara sıra bir avuç su alınarak köfte harcına dökülür. Hamur katılaştıkça az su vurularak ele yapışmayacak hamur kıvamını alıncaya kadar yoğrulur. Küçük ceviz büyüklüğünde alınan parçalar elde parmak izi çıkacak şekilde sıkılır, haşlanmış lahanaya sarılıp tekrar sıkılarak dolma yapılır.
Sosu için ayrı tencerede ince kıyılmış soğan yağda rengi dönünceye kadar kavrulur. Ardından kıyma, domates ve biber salçası ile karabiber katılıp kavurmaya devam edilir. Hazırlanan dolmalar ilave edildikten sonra üzerine çıkacak kadar sıcak su, tuz ve ekşisi (hebırman veya şilor/erik) ile sumak suyu katılıp 35-40 dakika pişirilerek sıcak sunulur

Kaynak: Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi. 

Dolmalar ve Sarmalar
Görüntülenme Sayısı : 10    Eklenme Tarihi : 15 Haziran 2026 Pazartesi    Güncellenme Tarihi : 15 Haziran 2026 Pazartesi