­ KAVURMA | Kültür Portalı

Kavurma - Van

Malzemesi:

- Koyun eti

- Kuyruk yağı

Yapılışı:genellikle koyun etinden yapılır. Evin nüfusuna göre 1-2, hatta 3 koyun kesilir veya bu kadar et kasaptan alınır. Kesilen hayvanın etleri kasaplık olarak doğranır. Bu etler bir gün leğenlerde veya tencerelerde iyice kanları temizlensin diye bekletilir veya hiç bekletilmeden aynı gün de kavurma yapılabilir. Etler büyük kavurma kazanlarına veya büyük tencerelere bırakılarak açık bir yerde ateş üzerine konur ve pişmeğe bırakılır. Etler yan yanya kızarınca buna tatar et denilir ve ara sıra yenilerek etlerin pişip pişmediği anlaşılır. Etler tam pişince kazan ocaktan indirilir. Kazanın alt kısmında et suyu birikir ki buna işgerıe denir. Buna ekmek batırılır ve buna da yağlı ekmek denilir. Bu da ayrıca yenir. Etler kazandan alınarak tenekelere sıraylaistif edilir. Teneke tam dolduktan sonra kavurmanın hava alıp bozulmasını Önlemek için üzerine kuyruk yağı dökülür. Kuyruk yağı hazırlanması için; koyun kuyrukları kıyma makinesinde çekilerek bir kazanda eritilir, eriyen kuyruk süzülür. Geriye kızarmış fakat erimemiş kısım kalır ki buna cızlık denir. İşte bu süzülen yağ yani kuyruk yağı kavurmanın üzerine dökülür. Cızlık içerisine kuru soğan katılarak farklı öğünlerde hatta sabah kahvaltılarında tüketilir. Kavurmanın yapılacağı gün yakın akrabalarda çağrılır. Kazanın yanında bir de semaver kaynatılır. Ahenkli bir şekilde kavurma yapılır. Ara sıra et yenilerek pişmesi kontrol edilir ve bu arada çay içilir. Daha sonra yağlı ekmek yenilir ve son olarak da cızlık ve kavurmanın tadına bakılır.

Kaynak: Van Kültür ve Turizm Envanteri III, Halk Kültürü II. Sayfa: 214

Et Yemekleri
Görüntülenme Sayısı : 1081    Eklenme Tarihi : 04 Şubat 2013 Pazartesi    Güncellenme Tarihi : 22 Haziran 2018 Cuma