Katıklı Dolma Malzemeleri Nelerdir
- 1 adet kışlık sakız kabağı
- 500 g orta yağlı kuzu eti
- 500 g köftelik bulgur
- 2 adet soğan
- 1 yumurta
- 3-4 adet yeşil biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber,
- Pul biber, kimyon ve tuz
- Yarım çay bardağı kuru reyhan
Sosu İçin:
- 500 g yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı pul biber
Katıklı Dolma Nasıl Yapılır
Yazın taze kabak, kışın ise kışlık sakız kabağı ile her mevsim yapılabilen yöreye özgü bir yemektir. Soyulan kışlık kabak ortadan ikiye bölünüp çakı ile 2-3 mm kalınlığında tabaka şerit/ sarma çekilerek tuzlanır ve bir gün dinlendirilip sarma yapılacak kıvama getirilir. Et, soğan ve yeşil biber birlikte makinada iki defa çekildikten sonra bulgur, yumurta, reyhan, kimyon, karabiber, pul biber ve tuz karılıp yoğrulur. Yoğurma işlemini yapılırken bir kâse su bulundurulup ara sıra bir avuç su alınarak köfte harcına dökülür. Hamur katılaştıkça az su vurularak ele yapışmayacak hamur kıvamını alıncaya kadar yoğurulur. Baş parmak kalınlığında alınan hamur avuçta sıkılıp dolma şekli verilerek teker teker kabak sarılır. Ssağ el baş ve işaret parmakları arasında sıkılarak hazırlanan dolmalar açık uçlar alt ve üste gelecek şekilde tencereye sıralı dizilir. Üzerine ters çevrilmiş tabak konulup dolmaların üzerine çıkacak seviyede sıcak su eklenerek 40-45 dakika pişirilip suyu süzülür. Sunum tabaklarında üzerine su ile açılmış sarmısaklı yoğurt ve biberli tereyağı sos dökülüp sıcak olarak sunulur.
Kaynak: Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi.